“เต้าหู้เหม็น” ของว่างทานเล่นเพื่อสุขภาพของชาวจีน

 

 

ถ้าใครได้ไปเยือนถิ่นมังกรหรือจีนแผ่นดินใหญ่แล้วขอแนะนำให้ลองชิม “เต้าหู้เหม็น” ของว่างทานเล่นเพื่อสุขภาพของชาวจีนสักครั้งหนึ่ง เป็นอาหารพื้นถิ่นที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวจีนที่ต้องการถนอมอาหารให้รับประทานได้นานขึ้น ว่ากันว่าเป็นอาหารทานเล่นอันโปรดปรานของพระนางซูสีไทเฮา ด้วย

 

 

“เต้าหู้เหม็น” มีขายอยู่ทั่วไปสามารถหาซื้อรับประทานได้ง่าย หรือหากใครมีโอกาสเดินทางไปยังเมืองเจิงเหมิน ซึ่งอยู่ในมณฑลหูเป่ย์ ของสาธารณรัฐประชาชนจีน ยิ่งต้องแนะนำว่า มาถึงแล้วต้องหาทานให้ได้เพราะ ผู้คนที่นี่ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า อร่อยนัก เป็นรสชาติดั้งเดิม ออริจินอลกันเลยทีเดียว   การเดินทางครั้งนี้จึงไม่พลาดที่จะชิมของว่างทานเล่นที่คนส่วนใหญ่ ยี้ คำแรก จากนั้นก็เรียกหากันบ่อยๆ ว่าอร่อยสมคำร่ำลือจริงหรือไม่?

 

 

หลายคนถามกันว่า “เต้าหู้เหม็น” ที่ว่านี้ กลิ่น “เหม็น” ไหม? กลิ่นเป็นอย่างไร ? กินได้หรือเปล่า?  ก็ต้องบอกว่าแล้วแต่ใครจะนิยามกลิ่นให้เหม็นเหมือนอะไรก็ว่าไป  แต่ที่แน่ๆ กลิ่นแรงมากมาย โชยจมูกตั้งแต่ทอด  แถมสีภายนอกยังเป็นสีดำอีกต่างหาก กัดเข้าไปคำแรกอาจคายออกมาแบบปัจจุบันทันด่วนก็เป้นได้สำหรับคนที่ยังไม่เคยกิน  แต่ถ้าผ่านคำแรกไปได้ พอคำที่ 2 เข้าปากขอบอกว่า อร่อยจนต้องทานบ่อยๆ และถ้ามีโอกาสเดินทางไปเมืองจีนก็ต้องเรียกหา “เต้าหู้เหม็น” มาทานเล่นอย่างแน่นอน

 

 

คุณ Zheng ไกด์ ในจังหวัดหูเป่ย์  เล่าให้ฟังว่า คนจีนส่วนใหญ่ชอบกินเต้าหู้กัน และเต้าหู้นี้เองที่ทำให้มีคนจีนมีสุขภาพที่ดี ซึ่งในจังหวัดหูเป่ย์มีหมู่บ้านชื่อ “จงชัง” มีคนจีนที่อายุยืนถึง 100 ปีมากกว่า 100 คนอาศัยอยู่ และอายุยืน มีสุขภาพที่แข็งแรงส่วนหนึ่งมาจากการกินเต้าหู้ด้วยเหมือนกัน

 

 

“เต้าหู้เหม็น” ทำจากการหมักของถั่วเหลืองที่นำมาบด ซึ่งแต่ละคนจะมีวิธีการบดและสูตรการหมักเต้าหู้ไม่เหมือนกัน ความอร่อยจะออกมาไม่เหมือนกัน เช่นใน หมู่บ้านโบราณ  Mouchou  (อ่านว่า “มู๋จู่”) อยุ่ในเมือง Zhongxiang  หมักเพื่อทำขายแบบกลิ่นไม่แรง ปัจจุบันเป็นร้านที่ออกโทรทัศน์ CCTV  ของจีนด้วย ทำให้ใครต่อใครที่มาเที่ยวเมืองนี้แล้วเป็นต้องเดินมาซื้อกินกัน

 

 

วิธีการหมัก “เต้าหู้เหม็น” นี้จะใช้เวลาหมักไม่น้อยกว่า 3-4 วัน แล้วใช้ผ้าขาวบางปิดคลุม แต่ต้องไม่ให้ผ้าขาวบางขึ้นขนเพราะถ้าขึ้นขนหรือเชื้อราจะเข้าสู่การถนอมอาหารอีกขั้นคือ เตรียมทำเป็นเต้าหู้ยี้ที่แสนอร่อยได้   พอหมักได้ที่ มีกลิ่นเหม็น ชาวจีนก็จะนำมาทอดกินกัน  แต่คนจีนจะไม่รู้สึกว่า เหม็น เพราะเป็นอาหารที่ทานเล่นกันบ่อยๆ  ถ้าคนไม่คุ้นเคยอาจไม่ชอบกลิ่นแต่ถ้าได้ลองชิมดูรับรองจะติดใจ

คุณค่าทางโภชนาการของ “เต้าหู้”  เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่ให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดในปริมาณเท่ากันถึงสองเท่า โปรตีนที่ได้จากถั่วเหลืองแปรรูปประเภทนี้มีกรดแอมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย เป็นโปรตีนที่มีกากใยอาหารมาช่วยระบบย่อยได้ดีรวมถึงการลดคอเลสเตอรอลและไขมันไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือดได้

 

 

 

 

 

 

เพิ่มเราเป็นเพื่อนได้แล้ววันนี้!.... เพิ่มเพื่อน